沈阳食堂保洁
        1、洗碗间及储碗间设施清洗、保洁。包括：洗碗间及储碗间地面瓷砖、墙壁瓷砖、地沟瓷砖及盖板、门窗及玻璃、收餐具层架、天花板、灯具、风口等，某阶段性工作结束后需做到台面、墙面、地面无油渍、无水渍、无异物、无异味。
        每餐开餐前收糠人员前期准备工作就绪，人员到位，收餐具时要求轻拿轻放，不准过分敲打餐具，发出噪音、餐具无积压，回收餐具分类摆放整齐，运往餐具清洗间清洗时不得影响甲方员工用餐，保持餐具回收区的台面干净清爽，开餐结束后及时清理收餐区，做好收餐区的台面、墙面、地面、收餐桶的清洁工作，无油渍、 无水渍、无异物、无异味。
        对潲水的处理：要按指定的桶分类，加盖封闭后送到食堂指定的地点，每天处理三次，每天保持潲水桶内外干净无异味。

食堂后场公共区域清洁要求
        1、食堂后场包括：卫生间、沐浴间、走道、参观走道、楼梯、电梯等（食堂后场操作区域未经食堂主管允许不得进入）。
        2、清洁要求做到地面瓷砖、墙壁瓷砖、门窗及玻璃、天花板、灯具、风口等无油渍、无水渍、无异物、无异味。

餐具清洗要求
        1、人工清洗流程：对餐具的清洗消毒要做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
        2、人工清洗步骤：
        ：作业人员戴上消毒手套，把收回的餐具用专用工具将餐具里边的饭菜残渣刮干净，然后放入事先准备好的热水中（洗洁精按１：４０的比例投放）浸泡５分钟以上；
        第二，把浸泡好的餐具放入另一水池中（水中放入适量的消毒液）用洗净布将餐具表面油物洗干净，然后放入清水池中进行清洗；
        第三，把餐具彻底冲洗干净后，放到指定的层架上，进行空水（餐具间要有空隙）；
        第四，把空好水的餐具放入消毒柜内，开启电源进行消毒２５—３０分钟；
        第五，消毒好的餐具冷却后，进行储存保洁，防止第二次污染，开餐前放到指定位置。
        3、机械清洗流程：
对餐具的机械清洗流程做到一刮、二泡、三摆、四过、五保存。
        4、机械清洗步骤：
        一刮：作业人员戴上消毒手套，把收回的餐具用专用工具将餐具里边的饭菜残渣刮干净；
        二泡：把刮干净的餐具放在事先准备好的热水中浸泡十分钟以上；
        三摆：将浸泡到位的餐具正确插在餐具架上，盘碟及大件餐具必须斜插在架上，杯及碗等必须倒置在架上，餐具切勿密集地插在碗碟架上；
        四过：将正确插好餐具的餐具架送上正在运行的输送链入机清洗，清洗消毒结 束后餐具会在餐具出口出来，出餐具口比较热，烘干温度为110-120
度，取餐具人员应配戴手套，餐具没有完全送出排风帘时，不要取拾餐具，否则容易损坏风帘，取拾餐具是必须一个一个的过一边，发现不合格的餐具必须重新清洗消毒。
        五保存：经过清洗消毒干净的餐具必须时间进行保存保洁防止二次污染，开餐前按时放到指定的位置。
        5、注意事项：
        早餐的豆浆渍容易粘在碗边，要用手工认真清洗。调羹要一把一把
用清洁球擦洗干净再消毒。砂锅不得用洗碗机清洗。收餐具的“大周转箱”和“有
眼大胶框”严禁用洗碗机清洗（会顶坏洗碗机部件）。就餐前半小时必须按时将经
过佩戴好一次性手套逐一检验后的餐具摆放到位，开餐时（过程中）安排专人巡检
并及时补充，开餐结束后对所剩餐具要及时运回洗碗间进行清洗消毒后储存保洁防
止污染，清洗后的餐具目视手感应无油腻、无灰尘、无手印、无菜皮饭粒等污渍、
光亮平整无摔跌变形破损。
        6、餐具卫生检验：

乙方公司每季度必须在甲方监督的情况下对甲方员工用餐所用餐具进行一次抽样送到卫生防疫部门进行检验，所发生的相关费用由乙方公司承担，并将检验报告送至甲方行政部南京平台。在卫生防疫部门出据的检验报告中，如一项不达标乙方公司同意从当月（卫生防疫部门出据检验报告的月份）的合同款中扣除RMB1000元违约金；卫生防疫部门对甲方员工所用餐具进行检验（包括其他各类检查，如因餐具清洁或区域清洁未达标准所发生的检验、处罚等相关费用，由乙方公司承担。
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